Description
La palourde blanche des Rías galiciennes se distingue des autres variétés par la tendreté exceptionnelle de sa chair. Ils sont récoltés d'octobre à février, lorsqu'ils ont la texture et la taille parfaites pour être dégustés. Celles de "La Riviere" sont de calibre 12 et proviennent des marchés aux poissons de Carril et Aguiño. Ils sont épluchés un par un après le dessablage et emballés à la main avec de l'eau de mer et une touche de citron.